A- A A+

Leben in Köln

Österlich schlemmen mit Rezepten von Henning Krautmacher

Redaktion · 05.03.2024

Henning Krautmacher, ehemaliger Sänger der Höhner, mit Mutter Susanne. Foto: Krautmacher, E.G. Lüttgau Verlag

Henning Krautmacher, ehemaliger Sänger der Höhner, mit Mutter Susanne. Foto: Krautmacher, E.G. Lüttgau Verlag

An Ostern bekocht der ehemalige Sänger der Kölner Band „Höhner“ seine Familie und Freunde. Sein Lammgericht lässt sich mit einer Vorspeise und einem Nachtisch zu einem Feiertagsmenü verfeinern. Für alle, die es süß mögen, empfiehlt er Dampfnudeln, sein Lieblingsgericht.

Lammkuttlet met Jemös-Risotto un Speck-Bunne

Lammkuttlet met Jemös-Risotto un Speck-Bunne
Foto: E.G. Lüttgau Verlag

Zutaten für 4 Personen:
12 Lammkoteletts (in Kräutern mariniert)
300 g Risottoreis
je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprika
2 Möhren
1 kleine Zucchini
100 g Zuckererbsenschoten, in Rauten geschnitten
200 g Prinzessbohnen
4 Scheiben Speck
1 Zwiebel
60 ml Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Gemüse-Risottoreis
Gemüse waschen, putzen und alles, außer den Prinzessbohnen, in kleine Würfel schneiden (4 Millimeter Kantenlänge). Prinzessbohnen auf eine Länge bringen. Gemüse und Zwiebel in heißem Öl kurz andünsten. Risottoreis hinzugeben. Gemüsebrühe angießen und circa 20 Minuten leicht köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren.

Speck-Bohnen
Prinzessbohnen in einer Pfanne kurz in heißem Olivenöl schwenken, mit etwas leicht gesalzenem Wasser ablöschen und circa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel bissfest garen. In vier Portionen aufteilen und jede Portion mit einem Streifen Speck einwickeln. Die Speckmäntelchen in der Pfanne von allen Seiten kross ausbacken.

Lammkoteletts
Lammkoteletts ebenfalls in heißem Öl scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Tipp: Das Risotto mit einem Anrichtring (gibt es in verschiedenen Formen) oder einer kalt ausgespülten Kaffeetasse auf die Teller geben.

Mamm's Dampf-Nudele

Zutaten für 12 Hefeklöße:
30 g Hefe
1 TL Zucker
1/4 l Milch
500 g Weizenmehl
2 Eier
30 g Butter
1 TL Salz
Zitronen-Aroma

Teig für Dampfnudeln herstellen
400 Gramm Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Hefe in eine kleine Kuhle hineinbröckeln und mit 50 Milliliter lauwarmer Milch und 1 Teelöffel Zucker vermengen. Den sämigen Hefe-Ansatz mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gut 30 Minuten gehen lassen. Weiter geht es, wenn der Hefe-Ansatz leichte Risse bekommen hat. Eier, drei Tropfen Zitronen-Aroma, restliche Milch und Butter (beides warm) hinzufügen und so lange mit einem Kochlöffel – unter vorsichtiger Zugabe des restlichen Mehls – schlagen, bis die Masse Blasen wirft. Teig zu einer Kugel formen, auf bemehlter Fläche nochmals abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig mit den Händen kräftig durchkneten, dann zu einer Rolle formen. In zwölf gleich große Stücke schneiden. Die Teile zu kleinen Kugeln formen und auf bemehlter Fläche abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Wie der Teig zu Dampfnudeln wird
Die Dampfnudeln im Wasserdampf garen. Dazu einen großen Kochtopf etwa zu einem Drittel mit Wasser füllen. Ein Küchentuch stramm über den Topfrand spannen, mit Kordel oder Bast befestigen. Wenn das Wasser kocht, 4 bis 5 Hefeklöße auf das Tuch geben und mit einer großen Metallschüssel abdecken. Etwa 15 Minuten garen.
Die Klöße auf Tellern anrichten und sofort mit zwei Gabeln aufreißen, damit der Dampf entweichen kann und die Klöße nicht zusammenfallen.

Tipp: Je nach Geschmack mit ausgelassener (brauner) Butter, eingemachten Pflaumen, Mirabellen oder Stachelbeeren, Vanillesoße mit Mohn oder Früchten der Saison anrichten. Mamm’s Dampf-Nudele schmecken auch kalt.

Tags: Dampfnudeln , Festtagsmenü , Hefeklöße , Lammrezept , Ostern

Kategorien: Ostern 2024